过去五块钱还能买到暖腾腾的手抓饼，八块钱就能填饱一大碗炒粉，街边摊一直是大家心里最熟悉的平价美食地。

如今走在街上，你会察觉情况有点儿不一样：一份普通的炒饭得15块钱，一杯柠檬茶涨到20元，就连那棉花糖也从3块涨到30块。

大家都在感慨：以前没钱去摊位，现在更没钱了。这到底经历了啥变故呢？

9月的时候，一份数据出来让不少人愣住了：过去五年里，国内路边摊的平均消费金额总共涨了87%，这个涨幅远比同期居民收入的提升要快得多。有不少消费者都发觉，路边摊的价格反倒比正式店铺还要贵。

张女士住广州，是个上班族。平时喜欢在公司附近的夜市吃宵夜，之前一份牛杂只要15块，分量挺足，味道也挺不错。

张女士住在广州，是个上班族。最近，她去夜市吃消夜，之前那份牛杂只要15块，分量还挺足，味道也不错。可现在，同样的牛杂要25块，老板说成本涨了没办法让价。更让她郁闷的是，附近的连锁店卖的同款牛杂套餐只要22块，包装还做得更漂亮。

全国各地也都遇到类似的情况。今年7月，广东的一名博主亲自去实地看看，结果让人大跌眼镜：路边摊一份牛杂烫菜竟然要41块钱，而连锁店卖的同样款式只要35.5元；路边摊的炸串35块，品牌店明明白白写着只要33元。

在广州番禺的一片夜市里，茶饮摊主跟记者说，她那一杯茶其实卖15块钱，虽然看着有点贵，但算上各种开销，实际上利润也不多。

旁边卖臭豆腐的豆哥也说，6片臭豆腐15块钱，确实比以前的8块贵了不少，不巧现在物价高了，成本也涨了，也没办法。

说起来，成本提了不少确实是涨价的主要因素之一。很多人都觉得摆摊不用交房租，成本很低，谁知道实际上情况并非完全如此。为了管理得更规范，现在很多城市都划定了一块统一的摊贩区域，摊主还得交摊位费呢。

在佛山的某个集市里，摊位费加上水电费最多能达到248元一晚，月租基本在1800元左右。这还不算购买设备的投入，比如配备餐车、制冰机、冰箱这些设备，前期花费常常超过一万元。

除了那些显而易见的花销，还藏着不少看不见的账，比如办健康证、餐车的维护以及电瓶的损耗，每个月下来也得几百块钱。为了搞好卫生，每天的打扫费用按人工算的话，大概得15元左右。

一位佛山的茶饮摊主算了算账：光是日常开销里的隐性成本，一个月就得三四百块左右。

不过，成本涨价只是个方面，关键还是摊主们的思维变了，现在越来越多的人不满足于只图个温饱，而是想着把摊位打造成网红店。

最具代表性的例子，就得数提拉米苏了。本来只是个平平无奇的甜点，经过用心的包装和英文标签一装扮，在偏远的小县城也能卖到20到35元。

再说那个爱马仕烤红薯吧，配上麻薯、珍珠啥的，把原本只要5块钱的普通红薯包装成20到30元的网红爆款，真是厉害了。

前段时间火得不得了的街头豆芽炒牛肉也挺离谱的，那豆芽搭配点牛肉末和小葱，居然要30元一份。这些花样的背后，实际上是摊主们想靠提价来多赚点的钱。

不过，这样一来，摊主们也搞得挺头疼的。卖炒田螺的老板就说了：“价格一涨，想吃的人反而少了，好像掉进了个死循环。”因为生意不好，他打算卖掉设备不干了，这样的情况可不少见啦。

从消费者的角度来看，路边摊涨价其实还有一个心理因素在作祟。大家习惯了路边摊那低廉的价钱，一旦价格突然一升，心里那种落差感就特别强烈。而相比之下，正规店铺的价格变动反而不会引起那么大的关注，也就没那么敏感。

其实，不是所有的路边摊都在盲目涨价，以广州琶洲黄埔古港的牛杂摊为例，小琴一直坚持用新鲜食材和优质花生油，虽然价格比附近的同行贵点，但回头客还挺多。摆摊看起来简单，其实要凌晨三、四点就得起床进货，为了保持品质，付出的确不少，挺辛苦的。

这也反映出，顾客并不是嫌路边摊价格贵，而是在价格上涨的同时，品质却没有跟上去，这才是真正让人担忧的地方。

结语

路边摊涨价嘛，既有成本上涨的原因，也有经营策略调整的因素。适当的成本增加大家能接受，可如果一味追求网红效应，盲目溢价，反倒会让顾客走远。

摊主们得在压缩成本和保证产品质量上搞个平衡，顾客也得理智看待涨价，支持那些真心经营的摊贩。毕竟，街头的烟火气，得靠大家一块儿去维护。

金投网7月10日报道：为什么路边摊的价格反而比门面还高呢？我们赖以生存的那份烟火气，到底被谁慢慢蚕食着？